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惊世骇俗的洛塔大肉
http://www.xxnet.com.cn 时间:2017-08-10 9:10:40 湘西网

  提起肥肉,很多人会胆战心惊,特别是城市里吃遍了各样肉的食客,对于肥肉更是退避三舍。所有的对肥肉产生恐惧的人,都是被其形象所带来的那种油腻的感觉而吓倒的。

  在过去生活用品还不丰富的年代,能吃到一片肥肉那可是一种幸福;能经常吃到肉,那更是权势和富贵的象征。但现在不同了,肉倒很容易就能买到和吃到,但对于吃肉,人们却有了越来越多的讲究。不同的店家倒也能根据不同食客的口味,给你弄出不一样的风味来。

  在众多风味的肉食中,洛塔大肉拥有着别具一格的风味。第一次见到洛塔大肉时,我是完全被它外在的形象吓倒了。在那之前,我从来没有见到像洛塔大肉那般大的肉片———大片大片的肉,像人的手掌一般摆在一个大盘子里,用惊人来形容它一点也不为过。初次看到那般大的肉片,让人哪还有胆量下筷啊!

  一起吃饭的朋友见我还在那里愣怔,猛然捻了一片洛塔大肉丢在我碗里。如果换成以前贫穷年代,我会因突然拥有这大片的肉而欣喜若狂,但现在人们吃肉都会尽量地选择精而细薄的,我自然也不例外。

  可洛塔大肉,却仍是反其道而行之!

  从外形上看,洛塔大肉与以前父母炒过的回锅肉倒有几分相似,只是回锅肉小片,而洛塔大肉大片。如果面前的碗里被人放着的是一片回锅肉,我会毫不犹豫的,也会有一些欣喜,问题是碗里的洛塔大肉太大了,我已缺少吃它的胆量。朋友们见我还在那里胆怯,都劝我说,不要看着洛塔大肉骇人,但吃起来很香;更不要见它是肥肉,但它吃起来是肥而不腻,甚至你还找不到吃肥肉的那种感觉。

  看着朋友们大快朵颐,一副满足的神态,我更感到惊讶不已。我先用一种试探的心情,试着咬了一口,然后马上朝着嘴里刨了一口饭,企图以此来掩饰心中的畏惧。朋友见我那副神态,差一点笑得喷出饭粒。

  并没有想象中的油腻之感!我再次咬了一口,心里有些释然起来,还真像朋友们说的那样,看起来肥肥的肉片,吃咬起来还真找不着那种肥腻之感了。倒是越咀嚼,越是感觉着洛塔大肉的香了。虽然外形与回锅肉相似,口味与回锅肉却大不一样。洛塔大肉吃在嘴里,肥肉也不像了肥肉,咬着还有一种脆脆的感觉,吃起来软硬适中,香味浓郁。

  从那以后,我对洛塔大肉再也不畏惧了,每次见了洛塔大肉,都会津津有味地吃起来。更让我感觉奇怪的是,在自己所居住的这座县城内,还有一些店子专以洛塔大肉作为自己的招牌菜来招揽顾客。

  洛塔大肉的名称源自于龙山的洛塔。这里是高海拔地区,三面悬崖林立,山中有山。在以前的湘西人中,洛塔曾是一个贫穷的代名词,有这样一首山歌描述的便是曾经贫穷了数百年的洛塔:“有女莫嫁洛塔坡,洛塔坡上洋芋多,四颗洋芋一颗米,婆婆还讲米着多。”“有女莫嫁洛塔坡,只听水响不见河。赶到洗车洗个澡,鱼儿死到捞车河。”

  以前的洛塔最为奇缺的便是水,但洛塔的地下,却是阴河遍布,以前的洛塔是“地下阴河滚滚流,地上水儿贵如油。”为了改变贫穷落后的面貌,洛塔人在上世纪六十年代末和七十年代初的一番壮举惊动了整个中国!

  没有水,那就向大自然去要,向地下的阴河去要,于是,洛塔人在当时公社书记的带领下,钻进了地下数百米的阴河,硬生生地通过人的力量,将地下的阴河给堵了。阴河被堵,阴河的水便漫上了地面,用于灌溉那些开垦出的梯田和供人们饮用。在洛塔人下天坑堵阴河的壮举中,更是涌现出了一群被称为“铁姑娘”的人物。也因为洛塔人的壮举,洛塔大肉更是找到了生存的土壤,伴随着洛塔人堵阴河的壮举而也找着了扬名的春风,洛塔大肉更是如雨后春笋一般,惊艳于各样餐桌之上。

  我的心里一直有过这样的疑惑,同样是肉,但那肉到了洛塔人的手里咋就会弄出那般的鲜香可口,肥而不腻?从那以后,我便对洛塔大肉的烹调方式产生了浓厚的兴趣。后经多方打听,终于找到其中的奥秘。

  洛塔大肉之所以能香而不腻,与它独特的制作方式密不可分,仅在香料的应用上,它便与其他肉的烹调有着很大的差别。炒其他肉的时候,多是在炒的过程中添加不同的佐料,但洛塔大肉添加佐料方式却是在煮的过程中。

  制作洛塔大肉时,需要用到姜、桂皮、八角、木姜子、花椒等佐料。将这些佐料先在锅中炒香,然后在其中倒入源于岩洞地形的山泉水。当水滚开,再将切成大坨的猪肉放入汤锅中煮。在煮的过程中,各样的香料便渗透进煮好的肉中。

  煮好的肉经冷却之后,再将其切成大片,放进砂锅里用旺火翻炒,即将出锅时,在其中添加特制的酱和蒜苗,这样洛塔大肉便做成了。有些人家,在炒洛塔大肉的过程中,还会加入其他的一些食料,如再放进一些猪肝混炒,那便是另一种口味的洛塔大肉了。

  当我看着红、白、青相间的洛塔大肉时,有时,倒又感觉像是在欣赏一件民间工艺品,那是一种泾渭分明的色彩的交织,更是一道食之让人垂涎欲滴的美食。如果你有幸见到洛塔大肉,那个时候你就会拥有和我一样的心情。

  彭梁心

(稿源:湘西网-团结报)
(作者:彭梁心)
(编辑:杨思思)
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