人文首页
头条轮换
湘西民俗
文史湘西
湘西文产
湘西名作
书法湘西
绘画湘西
诗韵湘西
征文频道
您所在的位置: 首页 > 人文频道 > 湘西名作 > 田 华|耳糕里的年味
田 华|耳糕里的年味
http://www.xxnet.com.cn 时间:2020-02-09 9:13:1 湘西网

  田 华

  除夕的餐桌上,什么才是主角?如今,物质丰富,平日里鸡鸭鱼肉样样不缺,过年期间,食材就更加丰富。但如果问,哪一道食物能够让一家人聚集在一起,那必定是耳糕莫属。

  过年前,父亲专门打电话来,让我早点回家,家里等着我炸耳糕。

  耳糕,是我州的一道特色小吃,用大米和黄豆制作而成。因为用油炸,又被称为油粑粑。过年炸耳糕是我家多年以来的传统。

  我回到家时是除夕前一天。天空下着细雨,空气弥漫着食物的香气。屋内的灶台上放着处理好的鸡鸭鱼,父亲在院子里烧起了灶,锅里炖着腊猪脚。而母亲已经把黄豆和大米打成了浆,准备好了馅料,只待我到家就可以炸制。

  看着雪白的浆,我想起了小时候炸耳糕的场景。前一晚,母亲倒出黄豆、大米,在簸箕中细细筛选去泥巴、碎石和有杂色的,剩下的颗颗圆胖、色匀、完整,然后淘洗干净,浸泡一晚。第二天,随着石磨发出咯吱咯吱的声音,屋里屋外都是黄豆的腥味。邻居经过,道一声:哟,炸耳糕了。然后围了过来,打开了话匣子。

  作为一道小吃,调味和馅料的事关味道好坏。米浆里放入盐、花椒,放多少全凭经验,多少不仅事关咸淡,而且会影响整体口感。馅料则可以根据口味和家里的存货随意搭配。豆豉、酸辣椒、酸豆角,或者将干辣椒拌上蒜苗,只要喜欢,都可以调配成馅料。准备工作就绪,就到了油炸的环节,油炸的过程工序不算繁杂,但颇费时。起灶,宽油,油热后,耳糕模具中倒入一勺浆,放上馅料,在盖上浆,入锅油炸,咕嘟咕嘟,油锅中冒出白色气泡,香味偷跑了出来,缭绕不去。

  要制作一个完美的耳糕,十分的耐心是关键。耐心把握薄厚,耐心控制时间。太薄了,只有皮没有肉,缺乏层次。太厚了,不易熟。时间短了,不够香脆;时间长了,焦煳坚硬,白白辜负了一日的辛劳。油亮亮的锅冒着腾腾热气,勾引得人坐立难安。

  当耳糕从油锅中翻出,从白色变成金黄色,从流动变得香脆,就可以出锅了。忍着高温,吃上一个,油脂的浓香,蒜的清香,豆角的酸脆,还有若有若无的辣味,合而为一的味道在舌尖散开,故事也就开始了。

  耳糕的趣味在于,它不仅仅是一道食物,还是一座沟通的桥梁。在炸耳糕的时候,孩子收起了玩耍的心,流着口水蹲守在旁,静静等下一个美味。而大人们则一边制作,一边回忆童年时光。孩子听着故事,吃着耳糕,过去和现在,就在美味中交融。

  每年炸耳糕时,父亲都会重复他小时候奶奶炸耳糕的故事。父亲小时候,爷爷奶奶也会炸耳糕。但条件差,家里人多,为了让每个孩子都有吃的,奶奶把炸耳糕的时间定在了年夜饭后。用过了年夜饭,奶奶把叔伯、姑姑们都“赶”出家门,自己则在家中炸耳糕。剩下的一点点浆,就用来做绿豆坨……

  天已经黑了,耳糕终于全部完成,侄子在院子里放起了烟花。闪烁的火光照亮了房屋,门前的高速上,汽车不时飞驰而过。对于我而言,耳糕不仅仅是一道小吃,还是一个与家人沟通的方式,连接过去与现在的特殊空间。

(稿源:湘西网-团结报)
(作者:田 华)
(编辑:杨思思)
未经授权禁止复制

湘西名作

文史湘西

征文频道