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里耶米豆腐
http://www.xxnet.com.cn 时间:2019-08-12 10:15:53 湘西网

里耶米豆腐。

  图/文 彭梁心

  米豆腐在龙山县里耶镇,是一道极具当地特色的民间小吃。尤其在夏天,选一处空地,撑把硕大的太阳伞,摆上几张桌子和凳子就是摊点。一个个的小摊子,组成了城市里一道别样的风景线。

  里耶的米豆腐味道独特,口感润滑,细嫩,还夹杂着木姜子的清香。在当地一个个写着“里耶米豆腐”的移动小摊点,遍布大街小巷。遇上有人要吃米豆腐,老板便将摊子停下来,揭开锅盖,雾气腾腾。锅子旁边纵横交错地摆放着十余个瓶瓶罐罐,罐子里装满各样的佐料:剁细的葱,切碎的姜,辣椒的细粉,桂皮的粉……五花八门,红红绿绿地摆放着。

  里耶米豆腐大多凉拌着吃。根据自己的口味不同,或添加些蒜苗、或添加些姜末、也有人喜欢香菜,各样的佐料组合在一起,便组成了不一般的风味。偶尔煮着吃时,加点骨头熬成的汤,味道也鲜香无比。

  里耶人做米豆腐用山泉水,吃起来总能闻到一阵阵的大自然清香。制作米豆腐前,将泡好的大米磨成浆,然后倒进灶锅里,用大火把浆烧开后改用文火,再将烧好的米浆倒进盆里冷却后成型,米豆腐就做成了。因为米浆里掺了些碱水,所以烧好的米浆有些淡淡的黄。切米豆腐时,只需要用绷紧的细线,在整块的米豆腐上左划一下,右划一下,划出的米豆腐不偏不倚,四四方方,毫不逊色于那些钢刀,看着细线划米豆腐的场景,让人都感觉过瘾。

  如今的里耶米豆腐走进了湘西的各大酒店,经过改良,被装进大盘里,切得平平展展,厚约两厘米,上面覆盖着细细的肉末,下面垫着一层大蒜苗,小火苗在盘子下面燃烧着,看起来特色十足。

(稿源:湘西网-团结报)
(作者:彭梁心)
(编辑:杨思思)
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