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向卫华 | 蒿草粑
http://www.xxnet.com.cn 时间:2021-03-09 10:37:52 湘西网

蒿草粑粑 万 昕 摄

  向卫华

  “古丈小吃有三宝,蒿草粑、灯盏窝、米豆腐,色泽鲜美味道好,充饥果腹吃得饱。”这是流传于古丈坊间的一曲小吃民谣。而蒿草粑位列第一,就足以见蒿草粑在古丈人心中的地位。

  蒿草粑,顾名思义,是用蒿草做成的,也名野菜粑。蒿草属于菊科,古丈人俗称白花菜,也称粑粑草是一种野菜,绿的茎、枝和叶都披满白绒,叶片互生,中部羽状分裂,形如鸟的羽毛,细闻下有一股淡淡的清香。于清明前后开花,花为金黄色,绿叶托着黄花,在春风中摇曳,在春雨中溢香,成为山野间的一道风景。这个季节,天,是蓝的;山,是润的;水,是清的。

  常有背着竹篓、肩挎竹篮的女人,背后跟着男人,现身田边、地旁、草坪、蹊径、湖畔……两人一边对歌,一边采摘蒿草,“满山蒿草香又香,我和郎哥踏春光;蒿草采的一背背,情歌首首绕山岗……”歌声随风飘散,山野之间又多了一道风景。

  正因为有了蒿草这个雅名,让草粑粑来了一个华丽的转身,成了蒿草粑,顿时身价百倍。不过“天生丽质难自弃”,最终靠的还是“天然去雕饰”。其实,蒿草粑还有一个比草粑粑更难听的乳名,即狗屎坨坨,打我从娘肚子出来,就知道蒿草粑了。由于蒿草粑的形状、大小、颜色等跟狗屎如出一辙,于是把蒿草粑叫做狗屎坨坨在坊间广为流传。记得儿时,有童谣“狗屎坨,绿又绿,肚子饿了逮一坨。狗屎坨,绿又绿,啊蒙张口干一坨。”当然,这也说明,一是古丈人常把那些好吃的美食,取一个接地气的乳名,似乎只有这样,才感觉到温暖和亲切;二是古丈人风趣,说出来的话时常让人忍俊不禁。一个地方的语言,有浓郁的民族色彩,不在民族文化里腌一腌,酱一酱,似乎是没有生命力的。

  就像古丈任何一道美食,做蒿草粑也同样有自己独特的“工艺流程”。

  先用山泉水浸泡的糯米,倒在细筛子里摊平,沥干水后,用石磨推成粉子。将炒香的黄豆和芝麻擂成粉子,并和上红糖,做出糖馅。再将从山里采摘来的蒿草洗净,放入锅中用开水燎熟,去其苦涩,捞起后用冷水过几次,扭干水分后,去其色素和细毛,如此,蒿草粑的颜色就不会黑。接着,将切碎的蒿草和糯米粉子一起倒进面盆里,和上温水,调入少许盐搅拌,使劲揉搓,让蒿草的汁液浸入糯米粉子里,再揉成面团,此时,面团就有如绿色的宝石镶嵌在面盆里。要注意的是,蒿草和糯米粉子的比例为二比八或三比七。随后,再拉出小孩子拳头那么大的一团,将糖馅包进去,成一坨圆团子状,用猴栗树叶子包好,如此反反复复,就做成了无数的圆团子。最后,全部放入蒸笼里。蒸的时候,沁人心脾的香味从蒸笼的缝隙间透出来,满室飘香。大约一个小时后,蒿草粑就蒸熟了。

  “待到清明这一天,满山蒿草花争艳。冲天香阵透古阳,满城尽飘粑粑香。”清明节这一天,古丈城里家家户户都做上蒿草粑,一是为纪念亡人,二是祝愿家人健康长寿。“永安亦在荒城里,玉殿凄凉空野蒿。”这天,后人去墓地为先人扫墓,要携带蒿草粑,祭扫陵墓时,将蒿草用碗盛着,中插一双筷子,点燃香柱,每三根为一组,插好后,跪在墓碑前,并说:“儿孙给你送蒿草粑来了……”

  蒿草粑之所以能在古丈流传下来,是因为古丈山高谷深,先人“晨兴理荒秽,带月荷锄归”、“春种一粒粟,秋收万颗子”,长年累月到大山里劳作,遇到下雨天,或找不到干柴火时,就吃从家中携带的干粮,这些干粮中蒿草粑是少不了的。除了冬天,蒿草一年春夏秋三季都有,而古丈又遍产糯米、黄豆、芝麻等,于是多做一些蒿草粑,装在行囊里,长途跋涉,饿了,就吃一个充饥果腹。先人就是这样一路走来,从荒蛮时代走向现代文明。小小的蒿草粑,传承着古丈的民族文化,也传承着古丈人吃苦耐劳的精神。

  古丈蒿草粑的血脉里还奔腾着红色基因。红二、六军团发动“湘西攻势”占领永顺后,古丈人积极响应,成立“田王乡革命委员会”,组建红军游击队。1935年4月,在“高粱坪战斗”中,红军获得大胜,古丈人挑着一筐又一筐,背着一背又一背的蒿草粑前去慰问。红二、六军团从桑植县刘家坪长征前,在“田王乡革命委员会”的组织下,专门做了几万个古丈蒿草粑,组织上百名红军挑夫队送到红军后勤部,受到萧克、王震等红军首长的接待。“风雨侵衣骨更硬,野菜充饥志越坚。官兵一致同甘苦店铺,餐馆和酒店里,革命理想高于天。”红军将士们怀揣古丈蒿草粑这道“菜”爬雪山、过草地,到达延安。解放后,曾在重庆给周总理担任过警卫队队长的彭祖贵老红军,多次携带“古丈蒿草粑”进京,赠送给周总理和邓大姐。就这样,小小的古丈蒿草粑企业和合作社,传承着拥护红军销售的红色故事。

  “口之于味,有同嗜焉。”如今,古丈人一年四季都做蒿草粑,街头巷尾有着专门卖蒿草粑的店铺,餐馆和酒店里,蒿草粑这道“菜”必不可少,还有几家专门经营蒿草粑的企业和合作社,销售的蒿草粑漂洋过海,已经成为古丈美食中的一张名片。

(稿源:湘西网-团结报)
(作者:向卫华)
(编辑:杨思思)
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