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田华 | 苗家酸汤面
http://www.xxnet.com.cn 时间:2021-03-09 10:34:28 湘西网

 

  文/图 田 华

  一方水土养育一方人,一方人培育出一方独具味道的饮食。苗族人酷爱酸食,素的白菜萝卜豆角,荤的鱼肉,都在苗族人的手中散发出诱人的酸味。小小的酸菜虽然上不了正席,但却是能够引人回味的味道。

  晚上八点,在花垣县城西门口,一家名为苗家酸汤面的店铺里,掌勺大姐正在熬制酸汤,食客已经将楼上楼下坐得满满当当,店家的几个半大的孩子充当伙计,迎来送往,端茶倒水,忙得脚底生风。

  “酸白菜是我们自己家腌的,一晚上需要腌上三四桶。”大姐介绍,她姓唐,已经四十多岁,和家人一起经营这家店铺二十多年了。唐大姐搅拌满满的一锅酸汤,白皙的脸上丝毫没有熬夜工作的疲惫,她笑盈盈地说,她手下的这一锅酸汤是这个小店在夜市市场杀出一条生路的秘诀。

  酸汤面的酸汤是用白菜制作而成,方法简单,但制作方法不同,风味也略有差异。

  唐大姐家的酸汤,白菜爽脆,酸味醇厚。上桌之前加入肉末炖煮,蛋白质的醇香让酸汤变得更加浓厚。说话间,一锅酸汤已经做好,唐大姐将其盛入小锅之中,加入香菜点缀,又另起两个小盆,盛半盆冷水,分别装入六七成熟的挂面,随后唤来小儿准备上菜。只见楼上下来一个十三四岁、脸上还带着婴儿肥的孩子,可脚下却毫不含糊,接过装得满满的小锅就上了楼。

  餐桌上,酒精炉一点点燃烧,锅中的酸汤冒起了泡,食客咽了一口口水往锅里下入面条。经过冷水浸泡的面条,在吸收汤汁中味道的同时,又能够保持原本韧性,保持软而不烂的口感。当酸汤再次翻滚,面条已经熟透。此时,一夹挂面,一勺酸汤,再来些许酸白菜,浓浓的酸味,软溜的面条,那滋味才下舌尖又上心间。

  厨房里,锅炉旁,氤氲的雾气裹着浓郁的香味飘荡开来,这桌加面,那桌加汤,店内的氛围就像翻滚的酸汤,喧腾、欢闹、火热。

  唐大姐的酸汤面,酸味浓郁,面条劲爽,回味无穷。

(稿源:湘西网-团结报)
(作者:田 华)
(编辑:杨思思)
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