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胡灵芝 | 洗溪豆腐
http://www.xxnet.com.cn 时间:2021-01-11 9:45:12 湘西网

  胡灵芝

  一条清清亮亮的峒河,在洗溪大地上款款流淌着,并非声势浩大,如惊涛如拍案,而是如这里的苗家少女一般婀娜多姿,呈现出一种单纯的、质朴的、天然的美。以至于这里山色如染,水光如缎,鸟鸣如歌,一派桃花源里人家的胜境。

  山清水秀,土厚人勤。此地草木葱茏,五谷丰登。尤其是青皮黄豆,珠圆玉润的,散发着翡翠般的光泽。

  一方水土孕育一方草木,亦养育一方美味。

  洗溪豆腐就是峒河孕育的美味,湖湘闻名,别处难寻。别处哪里有这清凌凌的水?有这粒粒匀称的青皮黄豆?有这细致劳作的百姓?

  洗溪镇沉浸在晓梦里,乳白色的雾从蜿蜒的峒河爬上来,沿着低洼不平的山路,走过沉寂的石板小桥,涌向后街,后街披上了一层薄薄的白纱。男人们披衣起床,烧水做豆腐。

  那水是后街人从峒河上的月亮冲引来的山泉水,有细腻的口感,温良的秉性,清澈的面貌。那豆是隔夜浸泡好的黄豆,滋润,饱满。

  烧好了水,能干的洗溪女人与男人一起在厨房忙活。这千年的井水和质朴的黄豆,经过石磨磨浆,铁锅煮浆,石膏水点浆,通过女人的巧手舀进豆腐箱子里,塑形压制。经过时间的酝酿后幻化成软嫩鲜滑、白润如玉的豆腐。

  此时的洗溪后街热气腾腾,清香扑鼻。一厢一厢的豆腐搬到了案台上。“我买四坨豆腐,炒肉好得很。”“给我来十坨。”买豆腐的人络绎不绝。

  “好呢,马上给你取。”豆腐西施轻起刀路,轻取轻放,一坨坨豆腐就这样被呵护着到了千家万户的灶台上。

  洗溪豆腐煮鱼,是最清雅的食法。用峒河的河里鱼,肉质紧实,活色生香。河鱼煮开汤后,放入小块豆腐慢火炖煮,咕嘟咕嘟……在美妙的食物合奏曲中,豆腐与河鱼相互吸收和成全,氤氲出一种十分诱人的清香,十分动人的色泽,让人忍不住想要先尝为快。夹一箸尝尝,鱼嫩豆腐更嫩,每一口都如奶酪般丝滑,月色般醉人。

  洗溪豆腐宜荤宜素,味可浓可淡。能干的洗溪人把豆腐做成有多种吃法。用油炸成油豆腐,与白菜同炒是难得一见的小清新。点卤做成卤豆腐,与新鲜猪肉相遇是深情缱绻的浓滋味。甚至于豆腐皮、豆腐渣,洗溪人都把他们弄成独具特色的美食,带给人们不一样的舌尖味道。

  当然最让人热心的就是洗溪腊豆腐了。每到寒冬腊月,洗溪人家家做豆腐。水豆腐沥干后一块块排在筛子里,撒上五香粉、盐,高高地挂在火塘上。经烟熏制干,做成腊豆腐。外观色黄,内如玉石,韧软能卷,咸淡适中,嚼有余味。不论是洗溪本地人还是外地人,都会买上百十来坨好过年。家里来了客人,取下一块腊肉,切下几坨腊豆腐,腊肉煮豆腐,在火塘边围炉喝酒,闲话农事,真真是山家腊月无他事,腊肉豆腐好过年。

  “黄豆打成瑞露浆,作来豆腐与千张。茶干咸菜冬菰炒,淡酒三杯口味长。” 这是大作家张恨水思念家乡的豆腐而作的小诗。读罢会让人感叹:“安徽安庆竟有这么好吃的豆腐。”

  吃过洗溪豆腐的人,也是会感叹:“不知道洗溪人用了什么办法,竟然夺天地之造化,制造出这样的美味?让人唇齿生香,念念不忘?”

  你要是来洗溪感受一番这里的水情和人情,就能找到答案。

(稿源:湘西网-团结报)
(作者:胡灵芝)
(编辑:杨思思)
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